Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot Noir s'épanouit au travers de côteaux, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Un rendement excessif est particulièrement néfaste à la qualité du Pinot Noir. Le Pinot Noir valaisan n'est jamais si grand que lorsqu'il allie à la concentration, la délicatesse et la subtilité du fruité, la fraîcheur et l'élégance aromatiques. Marié avec d'autres cépages, mais toujours majoritaire, le Pinot Noir donne à la Dôle sa structure, son épine dorsale, sachant grâcieusement mêler à sa chair et à ses effluves l'apport du Gamay, de l'Humagne Rouge ou de la Syrah.
Le Gamay
Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité, le Gamay ne pouvait qu'éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais. Tout en rondeur, charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle ici d'une étonnate intensité aromatique. Il apporte en dot à la Dôle son caractère friand, rafraîchissant et gouleyant.
L'Humagne Rouge
D'origine et d'âme authentiquement valaisannes, l'Humagne Rouge séduit par son tonus, ses notes fauves où se mêlent des fragrances de landes et de baies sauvages. Bien constituée, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais, laissant dans son sillage des impressions d'une éclatante vitalité.
La Dôle
Rituel assemblage de Pinot Noir (majoritaire) et de Gamay, la Dôle a profondément évolué au cours de ces dernières années. L'assemblage doit être constitué d'au moins 85% de pinot Noir et de Gamay, part dans laquelle le Pinot Noir domine. Il peut être complété par d'autres cépages rouges (Syrah, Humagne Rouge, Cornalin ou autres) qui enrichissent sa complexion et lui confèrent des accents très personnels au gré des terroirs et des producteurs. Pour le plaisir du dégustateur, le Valais excelle à développer depuis peu d'autres vins d'assemblage, en rouge comme en blanc. Vaste domaine d'investigation, dont les réussites confirment qu'elles répondent aux attentes d'un consommateur à la recherche de vins qui sortent des sentiers battus.
La Syrah
Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais ! Introduite en Valais en 1926, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant. Etablie sur les pentes de côteaux choyés par le soleil, propices à sa maturité tardive, la Syrah donne le meilleur de son fruit concentré, puissant, égrenant d'amples arômes de baies noires et d'épices, squattant tout le palais de sensations fortes et gourmandes, de tannins voluptueusement réglissés. Quelle structure, quelle vigueur, quelle persistance, elle peut alors arborer des atouts capables de défier le temps.
Le Cornalin
Véritable trésor du patrimoine valaisan, le Cornalin peut se flatter d'être l'un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton. On ne lui connaît aucune parenté proche ou lointaine avec d'autres variétés. Il est donc valaisan à 100%. Suscitant l'enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, de maturité très tardive et capricieuse, le Cornalin a découragé des générations de vignerons. Il doit à sa suprême aristocratie son retour à l'avant-scène des plus grands. Doté d'une robe aux reflets violacés, il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait, d'une jeunesse certes un peu turbulente, mais superbe, que l'âge transcende en finesse anthologique.
Le Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon, cépage rouge le plus répandu dans le monde, est originaire du Bordelais. Celui-ci ne supporte pas les rendements élevés qui lui donnent des caractères intenses de poivron vert. A bonne maturité, il donne des caractères de fruité élégant à dominance de fraises des bois, de bourgeons de cassis, de groseilles et de cendre froide.
Le Goron
Le Goron est un vin issu de cépages rouges autorisés et cultivés en Valais ou de leur assemblage. L'appellation est liée à une indication de provenance.
Le Merlot
Cépage typique du Bordelais, le Merlot connaît une très large diffusion. Le Merlot est un vin rouge ayant du corps et de la couleur, souple, évoluant assez rapidement.
Le Gamaret
Le Gamaret est un cépage issu du croisement entre le Gamay et le Reichensteiner obtenu aux stations de recherches de Changins. Ce cépage donne un vin coloré, de bonne structure et au potentiel tanique, parfois légèrement épicé. Le Gamaret est très intéressant pour les assemblages également
Le Diolinoir
Le Diolinoir est un cépage issu du croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir obtenu aux stations de recherches de Changins. Ce cépage donne un vin très coloré, corsé, riche en bons tanins. Fin et plutôt neutre. Très intéressant également pour les assemblages.
Le Merlot-Cabernet élevé en barrique
Le Merlot-Cabernet vieilli en Fût de Chêne est élaboré avec 50% de Merlot, 40% de Cabernet-Sauvignon et 10% de Cabernet franc.
Le Cabernet Franc
Cépage originaire de la région bordelaise où il est en général vinifié en assemblage avec d'autres cépages, le Cabernet Franc connaît une large diffusion dans le monde. Son vin est moins coloré et moins riche en tannins que le Cabernet Sauvignon, mais atteint plus rapidement sa maturité. Caractère de poivron si maturité insuffisante.
La Syrah élevé en barrique
Que de fougue et de passion dans les épousailles de la Syrah et du Valais ! Introduite en Valais en 1926, elle connaît depuis lors un essor toujours grandissant. Etablie sur les pentes de côteaux choyés par le soleil, propices à sa maturité tardive, la Syrah donne le meilleur de son fruit concentré, puissant, égrenant d'amples arômes de baies noires et d'épices, squattant tout le palais de sensations fortes et gourmandes, de tannins voluptueusement réglissés. Quelle structure, quelle vigueur, quelle persistance, elle peut alors arborer des atouts capables de défier le temps.
Le Pinot Noir élevé en barrique
Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot Noir s'épanouit au travers de côteaux, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Un rendement excessif est particulièrement néfaste à la qualité du Pinot Noir. Le Pinot Noir valaisan n'est jamais si grand que lorsqu'il allie à la concentration, la délicatesse et la subtilité du fruité, la fraîcheur et l'élégance aromatiques. Marié avec d'autres cépages, mais toujours majoritaire, le Pinot Noir donne à la Dôle sa structure, son épine dorsale, sachant grâcieusement mêler à sa chair et à ses effluves l'apport du Gamay, de l'Humagne Rouge ou de la Syrah.
L'Humagne Rouge élevé en barrique
D'origine et d'âme authentiquement valaisannes, l'Humagne Rouge séduit par son tonus, ses notes fauves où se mêlent des fragrances de landes et de baies sauvages. Bien constituée, elle offre une charpente solide et patinée. Après une attaque franche et vive, le fruit emplit le palais, laissant dans son sillage des impressions d'une éclatante vitalité.
Le Cabernet Sauvignon élevé en barrique
Le Cabernet Sauvignon, cépage rouge le plus répandu dans le monde, est originaire du Bordelais. Celui-ci ne supporte pas les rendements élevés qui lui donnent des caractères intenses de poivron vert. A bonne maturité, il donne des caractères de fruité élégant à dominance de fraises des bois, de bourgeons de cassis, de groseilles et de cendre froide.
Le Cabernet élevé en barrique
Cépage originaire de la région bordelaise où il est en général vinifié en assemblage avec d'autres cépages, le Cabernet Franc connaît une large diffusion dans le monde. Son vin est moins coloré et moins riche en tannins que le Cabernet Sauvignon, mais atteint plus rapidement sa maturité. Caractère de poivron si maturité insuffisante.
La Mondeuse élevé en barrique
La Mondeuse est un cépage originaire de Savoie. Il est très influencé par le sol, le climat et les soins culturaux et il affectionne particulièrement les sols calcaires. La Mondeuse donne des vins rouges de bonne couleur, de bonne acidité et un extrait satisfaisant. Les vins sont donc solides, profonds, capiteux et ayant de la mâche.
Le Merlot élevé en barrique
Cépage typique du Bordelais, le Merlot connaît une très large diffusion. Le Merlot est un vin rouge ayant du corps et de la couleur, souple, évoluant assez rapidement.
Le Gamay élevé en barrique
Célébré pour ses arômes flamboyants et la jovialité de son fruité, le Gamay ne pouvait qu'éprouver un coup de foudre pour les terroirs granitiques du Valais. Tout en rondeur, charmeur et ensorcelant, le Gamay se révèle ici d'une étonnate intensité aromatique. Il apporte en dot à la Dôle son caractère friand, rafraîchissant et gouleyant.
