L’encépagement du vignoble est très diversifié : au total 39 cépages, dont 21 blancs et 18 rouges. Sur les 423 ha, 247.8 sont plantés en rouge, ce qui correspond à 58.6 % du vignoble. Le Pinot noir y occupe une place prédominante avec 81.1 ha, suivi du Gamay 72.3 ha. Le Sylvaner (dénomination Johannisberg) vient en tête de liste des cépages blancs avec 76.3 ha (tableau détaillé).
Traditionnellement en Valais, on a coutume de parler de spécialités pour tous les cépages autres que Chasselas, Pinot Noir et Gamay.
-
Les vins blancs
Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune… -
Les vins rouges
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. -
Les vins rosés
Le vin rosé n’est pas issu du mélange de vin blanc et de vin rouge. Son élaboration nécessite du savoir-faire et il existe trois types de rosés : – le rosé de macération, – le rosé de… -
Les vins surmaturés
En Valais, les vins liquoreux et moelleux sont appelés vins surmaturés. Le nom du vin est aussi souvent accompagné de la mention « flétri ». Leur particularité ? Ils contiennent plus de 40…